Herbata Biała Pai Mu Tan

Jest to biała herbata Pai Mu Tan (Biała Piwonia) z Fuding w prowincji Fujian, głównego obszaru produkcji chińskiej białej herbaty.

Standard zbierania herbaty Pai Mu Tan to zazwyczaj jeden pączek z jednym liściem lub jeden pączek z dwoma liśćmi herbaty wiosennej. Liście są delikatne i jędrne, napar jest morelowo-żółty i klarowny, o świeżym, łagodnym i lekko słodkim smaku z nutami miodu.

Pai Mu Tan jest przetwarzana bez smażenia czy zwijania, jedynie przez więdnięcie i suszenie. Jednakże, opanowanie tej techniki nie jest łatwe. Temperatura wypiekania musi być odpowiednia: zbyt wysoka sprawi, że aromat straci świeżość; zbyt niska spowoduje, że smak stanie się płaski.

Można ją parzyć w kubku, gaiwanie lub czajniku.